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 	<li><strong>Preparaciones como berenjenas a la parmesana vegana, chilaquiles y curries con proteína vegetal forman parte de los recetarios gratuitos que recomienda la ONG británica Veganuary, organización que promueve el veganismo a nivel global. </strong></li>
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En un contexto donde cada vez más personas buscan alternativas alimentarias saludables y sustentables, el veganismo se suma como una opción que excluye el consumo de productos de origen animal, priorizando ingredientes de origen vegetal y fomentando un impacto positivo tanto en la salud como en el medioambiente. Esta tendencia cobra especial relevancia durante las celebraciones de fin de año, instancia en la que las comidas suelen ser protagonistas.

En esa línea, la ONG británica Veganuary -reconocida por impulsar el desafío global de adoptar una alimentación vegana durante el mes de enero- pone a disposición de manera gratuita diversos libros de cocina digitales para quienes se inscriben en su programa. Entre estos recursos destacan recetarios elaborados con el aporte de celebridades internacionales y un nuevo libro enfocado en proteína vegetal, que incluye preparaciones desarrolladas por deportistas de alto rendimiento.

Algunas de las recetas y sus impulsores: Berenjenas a la parmesana vegana, por la actriz y activista Liz Solari (Página 14, Libro de celebridades); Chilaquiles, por el comunicador mexicano Marco Antonio Regil (Página 16, Libro de celebridades); Curry con leche de coco, por la chef Virginia Godoy (Página 37, Libro de celebridades) y Curry de garbanzos, por Pablo Núñez, esgrimista chileno y medalla de plata en los últimos Juegos Panamericanos (Página 13 Libro de cocina de proteína vegetal).

Enero Vegano de Veganuary es una excelente alternativa para probar la alimentación vegana por un mes. Las personas pueden inscribirse en <a href="https://veganuary.com/es/inscribete/">Veganuary.com</a> para obtener decenas de recetas, los libros de cocina digitales antes mencionados y planes de comida, totalmente gratis, que podrán ser útiles tanto para las fiestas de fin de año, como para empezar el año 2026.