A medida que se acerca la Navidad, comienzan los preparativos para esta maravillosa celebración, donde uno de los aspectos más destacados en esta época es definir los platos que disfrutaremos. Por ello, si buscas opciones para renovar tus recetas y evitar complicaciones en la cocina, aquí te dejamos algunas alternativas que seguramente sorprenderán a tus invitados.

Porque al igual que las carnes rojas, los productos del mar son buenos ingredientes a la hora de preparar un menú navideño, sobre todo cuando en el hemisferio sur nos encontramos en verano y lo único que nos apetece son platos frescos, livianos y fáciles de hacer. 

En este sentido, la nutricionista colaboradora de la marca San José de Orizon Seafood ha compartido cuatro recetas con jurel, una elección asequible, rica en sabor y en Omega 3, perfectas para innovar en estas festividades.

Receta 1: Entrada de Palta reina con jurel (para 4 personas)

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• Lomos de jurel al natural San José: 2 latas (208 gr drenado)
• Paltas maduras: 2 unidades
• Mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y berros): 4 tazas (200 gr)
• Mayonesa: 3 cucharadas
• Mostaza Dijón: 1 cucharadita
• Jugo de limón: 1 unidad exprimida
• Ciboulette a gusto
• Aceite de oliva extra virgen: 1 cucharada
• Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra.

Preparación: 

1. Cortar las paltas por la mitad y quitar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, sacar parte de la pulpa de la palta dejando aprox 1 centímetro de palta antes de la cáscara. Colocar la pulpa extraída en un tazón.
2. En un tazón aparte, combinar los lomos de jurel escurridos con la pulpa de la palta.
3. En otro recipiente, preparar la salsa mezclando mayonesa, mostaza, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette picado. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Añadir la salsa a la mezcla de jurel y palta. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén homogéneos.
5. Rellenar las mitades de las paltas con la mezcla y colocar la palta sobre una cama del mix de hojas verdes alrededor del plato para darle un toque fresco y presentación.
6. Servir las paltas rellenas en platos individuales.

Receta 2: Ceviche de jurel (para 4 porciones)

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• Lata trozos de jurel al natural San José: 1 unidad (300 gr drenado)
• Cebolla morada: 1 unidad o 300 gr
• Pimentón rojo: ½ unidad o 100 gr
• Apio: 2 tallos pequeño o 60 gr
• 3 limones o 6 limas
• Caldo de pescado: 50 ml
• Cilantro: 1 rama picada
• Condimentos a gusto: sal, pimienta negra, jengibre rallado y salsa de ajo o ajo en polvo.

Preparación:

1. Cortar la cebolla morada en juliana muy fina. Picar el pimentón y el apio en cuadraditos pequeños.
2. Desmenuzar el jurel en trozos medianos previamente drenado y limpiado.
3. En un bowl, añadir la cebolla, el pimentón, el apio y el jurel desmenuzado. Agregar el caldo de pescado en conjunto con el jugo exprimido de las limas o limones.
4. Añadir a gusto cilantro picado, pizca de jengibre rallado o en polvo, pimienta negra molida, sal y salsa de ajo, y mezclamos bien.
5. Tapar y dejar reposar el ceviche en el refrigerador durante 30 minutos.

Puedes disfrutar este plato con un acompañamiento de papas cocidas, ensalada chilena y mote con huesillo de postre.

Receta 3: Pastel de jurel (para 8 personas)

Tiempo total de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

Para el relleno:

• Lata trozos de jurel al natural San José: 2 unidades (600 gr drenado)
• Cebolla:  1 unidad o 350 gramos, finamente picada
• Pimentón rojo: 1 unidad o 300 gramos, cortado en cubos
• Aceitunas: ½ taza, picada y deshuesada
• Huevo duro: 2 unidades, picado
• Ajo: 2 unidades, picado fino
• Aceite de oliva: 2 cdas
• Condimentos a gusto: Sal, pimienta negra y comino.

Para el puré de papas:

• Papas: 1 kg
• Mantequilla: 2 cdas
• Leche Descremada: ½ taza o 100 ml
• Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra.

Preparación:

Relleno:

1. Escurrir y limpiar el jurel enlatado, y desmenuzar con un tenedor.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados, y sofreír hasta que estén dorados.
3. Agregar el pimiento rojo picado y continuar cocinando durante unos minutos hasta que esté tierno.
4. Agregar al sartén el jurel desmenuzado y cocinar durante unos minutos hasta que esté cocido.
5. Añadir los huevos duros picados, las aceitunas negras, el comino en polvo y sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes y luego retirar la mezcla del fuego.

Puré de Papas:

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos uniformes. Cocinar en una olla con agua con sal hasta que estén tiernas. Luego escurrir las papas cocidas y pasarlas por un prensador.
2. Agregar la mantequilla y la leche tibia al puré de papas y mezclar hasta obtener un puré suave y cremoso. Añade sal y pimienta al gusto.

Montaje del Pastel:

1. En un molde apto para horno, colocar la mitad del puré de papas en la base y extenderlo uniformemente.
2. Agregar la mezcla de relleno de jurel sobre el puré.
3. Cubrir el relleno con el puré de papas restante y extenderlo de manera uniforme, asegurando que los bordes estén sellados.
4. Precalentar el horno a 180°C. Hornear el pastel de jurel durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
5. Sacar el pastel de jurel del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones.
6. Servir caliente, acompañado de ensalada o pebre chileno si lo deseas.

Receta 4: Pascualina de jurel (para 6 personas)

Tiempo total de preparación: 1 hora y media aproximadamente

Ingredientes para la masa :

• Harina de trigo: 2 tazas
• Mantequilla fría: 100 gr, cortada en cubos pequeños
• Huevo: 1 unidad
• Agua fría: Cantidad necesaria
• Condimentos a gusto: Sal

Ingredientes para el relleno:

• Lomos de jurel al natural San José: 2 latas (208 gr drenado)
• Cebolla: 1 unidad, picada finamente
• Huevo duro: 3 unidades, picado 
• Acelga fresca: 3 tazas
• Queso parmesano rallado: 1 taza
• Aceitunas verdes: A gusto, deshuesadas y cortadas en rodajas.
• Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra.

Preparación de la masa:

1. En un tazón grande, mezclar la harina con la sal. Agregar la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
2. Incorpora el huevo y mezclar bien.
3. Agregar agua fría, poco a poco, hasta formar una masa homogénea. No amasar demasiado.
4. Formar una bola con la masa, envolver en film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Preparación del relleno:

1. En una olla llevar a ebullición con poca agua las acelgas de 5 a 7 minutos. Luego escurrir el agua asegurando quitar lo máximo posible de líquido a las acelgas.
2. En una sartén, saltea la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el jurel previamente escurrido y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla.
3. Agregar los huevos duros picados, el queso rallado, las acelgas y las aceitunas previamente picadas.
4. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Armado de la pascualina:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Dividir la masa en dos partes: una ligeramente más grande que la otra.
3. Estirar la masa más grande con un rodillo hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir la base y los lados de un molde para tarta previamente engrasado.
4. Colocar el relleno sobre la masa estirada.
5. Estirar la otra parte de la masa y cubrir el relleno con ella. Sellar los bordes presionando con los dedos o utilizando un tenedor.
6. Realizar algunos cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape durante la cocción.
7. Hornear durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada. 
8. Deja enfriar la pascualina antes de cortarla en porciones y servir.