México es una de los principales países que continua con la tradición de comer bichos y hasta el 11 de junio se celebrará el "Festival Temporada de Bichos" en un conocido restaurant del DF que contará con preparaciones típicas acompañadas de excelentes vinos.
Dentro de los platillos que ofrecen están:
Ensalada tibia de bichos con chilapitas
Gusanos de Maguey con guacamole y tortillas de flor hechas a mano
Tuétano a las brasas relleno de escamoles con epazote
Platón de bichos con memelitas con gusanos de maguey, xamúes, acociles, chapulines, escamoles y chinicuiles
Escamoles salteados acompañados de guacamole y tortillas de flor hechas a mano
Costra de queso y xamúes
Mole de flores e insectos
Arroz con bichos (gusanos de maguey, escamoles, chapulines y caracoles de jardín)
¿Por qué comer insectos?
* Algunas especies contienen tres veces más proteína que la carne, por ejemplo 100 gramos de chapulines contiene entre 62 y 75 por ciento.
* La Comisión Nacional de Biodiversidad (Conabio) ha confirmado que su alta concentración de nutrientes ha llegado a superar los del pescado.
* La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) asegura que son sumamente saludables con alto contenido de proteína, grasa, vitamina, minerales, así como fibra.
* Diversos investigadores creen que podría tratarse de la alimentación del futuro, pues son especies que han sobrevivido y han vivido en el mudo por más de 350 millones de años, adaptándose a los cambios naturales.
Texto editado de GQ México.