Los chilenos consumen en promedio dos tazas de café al día y cada vez valoran más la calidad de la preparación. Detrás de esa tendencia está Luigi Bezzera, inventor y mecánico italiano que revolucionó el mundo del café al patentar, en 1901, la primera máquina de café espresso. Creó un sistema con portafiltro y presión de vapor para preparar una taza de café individual en pocos segundos, dando origen al término "espresso”.
Cada café espresso servido en una cafetería tiene detrás una historia que comenzó hace más de un siglo, cuando el empresario italiano Luigi Bezzera desarrolló una máquina capaz de preparar café de manera más rápida y eficiente que los métodos utilizados hasta entonces. Su invento sentó las bases de la máquina de espresso moderna.
Actualmente, la empresa fundada por Bezzera continúa en manos de la cuarta generación de la familia y sigue desarrollando cafeteras profesionales con tecnologías de última generación, manteniendo vivo el legado de su fundador.
La innovación que comenzó en Italia también encuentra hoy un escenario favorable para el crecimiento de la industria del café en Chile. Según el último estudio de mercado "Atlas Category del Café", elaborado por CORPA Estudios de Mercado, los chilenos consumen en promedio dos tazas de café al día y son cada vez más exigentes con la calidad de cada preparación.
Este cambio ha llevado a las cafeterías a prestar mayor atención al equipamiento utilizado, ya que la tecnología de las máquinas espresso permite hoy controlar con precisión variables como temperatura, presión y estabilidad térmica, fundamentales para lograr una extracción homogénea y reproducible.
"La máquina espresso pasó de ser un equipo para preparar café a convertirse en una herramienta de precisión. Hoy permite controlar cada etapa de la extracción y eso se traduce en una mejor experiencia para el consumidor", explica Franco Oppici, gerente de Oppici y representante de Bezzera en el país.
Extracción de precisión
Los equipos profesionales actuales incorporan sistemas multicaldera, control electrónico de temperatura y presión e interfaces digitales que permiten ajustar las variables de extracción según las características de cada café. Estas innovaciones han sido especialmente relevantes para el desarrollo del café de especialidad, donde el origen, el tueste y las características del grano requieren una preparación precisa.
"El consumidor chileno es mucho más exigente que hace algunos años. Valora el origen del grano, el trabajo del barista y también la tecnología que existe detrás de una buena taza. Nuestro objetivo es acercar al mercado chileno más de un siglo de innovación italiana para contribuir al desarrollo de una cultura cafetera cada vez más profesional", señala el gerente de Oppici, destacando que la empresa ha equipado durante años a cafeterías grandes, medianas y pequeñas.
Franco Oppici resalta que hoy una máquina espresso no solo prepara café; es una herramienta que permite reproducir una receta con exactitud una y otra vez. Esa consistencia es la que finalmente garantiza la experiencia del consumidor y marca la diferencia entre una buena cafetería y una sobresaliente. El profesional agrega que Bezzera en Chile busca contribuir a la profesionalización de la cultura del café en el país, poniendo a disposición de las cafeterías de todos los tamaños tecnología que ha sido referente en los mercados más exigentes del mundo.
Finalmente, el gerente señala que la alianza entre Bezzera y Oppici, con 91 años de trayectoria en Chile, reúne dos historias empresariales que, desde distintos continentes, han compartido un mismo objetivo: aportar tecnología, respaldo y estándares de calidad al desarrollo de la industria gastronómica.