Cada 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que invita a reconocer y disfrutar la riqueza gastronómica del país. Dentro de los ingredientes más representativos de la gastronomía nacional, el salmón ocupa un lugar especial, no sólo por su calidad y sabor, sino también por su impacto en la economía y la identidad culinaria. Actualmente el salmón es el segundo producto más exportado del país, así como fuente de desarrollo y crecimiento sostenible para las regiones del sur austral.

Desde la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga) Máximo Picallo, Director Ejecutivo destaca la importancia de preservar y promover la identidad culinaria del país. «El Día de la Cocina Chilena es una oportunidad para reconocer el talento de nuestros chefs y emprendedores gastronómicos, junto con poner en valor productos como el salmón, que reflejan la diversidad y riqueza de nuestra despensa», señala.

Para conmemorar esta fecha, destacamos tres recetas tradicionales que resaltan el sabor del salmón: el cancato, el ceviche y la empanada de salmón ahumado.

Cancato de Salmón

Este plato, originario del sur de Chile, es una verdadera joya gastronómica. Tradicionalmente preparado con pescado cocinado sobre una parrilla o al horno, el cancato incorpora ingredientes como queso, tomate y longaniza, que aportan un sabor ahumado y jugoso inigualable.

Ingredientes:

• 1 filete de salmón

• 1 tomate en rodajas

• 100 g de queso mantecoso

• 1 longaniza en rodajas

• Sal, pimienta y orégano al gusto

• Limón y aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC o preparar la parrilla.

2. Condimentar el salmón con sal, pimienta y orégano.

3. Colocar sobre el pescado las rodajas de tomate, queso y longaniza.

4. Cocinar por 20 minutos en el horno o a fuego medio en la parrilla hasta que el queso se derrita y la longaniza esté dorada.

5. Servir caliente con papas doradas o ensalada chilena.

Empanada de Salmón Ahumado

Las empanadas son un clásico de la cocina chilena, y esta versión con salmón ahumado es una opción deliciosa para innovar en la mesa.

Ingredientes:

• 500 g de harina

• 100 g de mantequilla

• 1 taza de agua tibia con sal

• 250 g de salmón ahumado

• 1 cebolla picada fina

• 1 cucharada de crema

• Sal, pimienta y ciboulette al gusto

Preparación:

1. Mezclar la harina con la mantequilla y agregar el agua con sal hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar.

2. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el salmón, crema y condimentos.

3. Estirar la masa, cortar círculos y rellenar con la mezcla de salmón.

4. Cerrar las empanadas, pintar con huevo batido y hornear a 180ºC por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Ceviche de Salmón

El ceviche es un plato fresco y lleno de sabor, ideal para disfrutar la versatilidad del salmón en preparaciones frías.

Ingredientes:

• 300 g de salmón fresco en cubos

• Jugo de 3 limones

• 1 cebolla morada en pluma

• 1 pimentón rojo en cubos pequeños

• 1 ají verde picado fino (opcional)

• 1 cucharada de cilantro picado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva

Preparación:

1. En un bol, mezclar el salmón con el jugo de limón y dejar marinar por 15-20 minutos.

2. Agregar la cebolla, pimentón, ají y cilantro.

3. Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

4. Servir frío acompañado de tostadas o chips de maíz.

El Día de la Cocina Chilena es una instancia para resaltar las tradiciones culinarias del país y poner en valor sus ingredientes más emblemáticos. Recetas como el cancato, la empanada de salmón ahumado y el ceviche son una muestra del aporte de la gastronomía al patrimonio cultural de Chile.